Маринование

Люблю заморочиться с маринадом вместо того, чтоб просто посолить и поперчить. Технология уже более менее отработана. Сначала всё (курица или свинина) нарезаю, раскладываю по контейнерам. Потом добавляю соль, чёрный и красный острый перцы, что-нибдь из трав типа базилика для ароматного запаха (один раз имел неосторожность закинуть слишком много гвоздики - получились ядерные крылышки). Всё это заливается самым острым из всех, что попадётся в магазине кетчупом и сильногазированной минералкой. Перца и соли лучше сыпать несколько больше, чем хочется - в минералке почти всё это растворится и концентрация будет несколько слабее.
Всё это оставляю в холодильнике на час или больше. Наилучший результат получается если выдержать ночь - всё таки маринад не очень сильный. Если всё разделить на порции и заморозить можно себя так на неделю годными полуфабрикатами обеспечить )

мне интересно за счёт чего минералка обладает свойствами маринада?

В газированной воде специи лучше растворяются и впитываются

Если про шашлыки, то например, пиво - тоже хорошее дело. Особенно для мяса тяжелого, типа свинины. Часа на три-четыре в холодильнике, и готово. Разумеется с добавлением лука и прочих приправ по вкусу - соль, зелень, перцы...
В мультиварке хорошо пошел маринад с добавлением киви. Киви, соли, молотый черный перец, чуть лука (и зелени по желанию) оставляем на пару часов - и на час в мультиварку. Нежно и вкусно.

В последнее время не заморачиваюсь, покупаю просто бутылки с маринадом в магазине.